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Un formaggio divide Polonia e Slovacchia

Un formaggio divide Polonia e Slovacchia : L'oscypek

La disputa riguarda il nome del formaggio, la Polonia ha infatti chiesto all'Unione di inserire l'oscypek nella lista dei prodotti tradizionali da tutelare.

 

I Presidi internazionali

Sulla Gazzetta ufficiale dell'Unione Europea C 180/94 del 2.8.2006 stata pubblicata la domanda, a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari, del formaggio polacco: Oscypek.

La presente pubblicazione conferisce un diritto di opposizione ai sensi dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio. La Commissione deve ricevere la dichiarazione di opposizione entro sei mesi dalla data di pubblicazione.

L'Oscypek un formaggio assai antico dei pastori valacchi che pascolavano le loro pecore nelle radure montane. Esso arrivato nella regione di Podhale insieme con tutta la cultura valacca, l'organizzazione dei pascoli, il modo di gestire la bacwka (la capanna tradizionale dei pastori), la lavorazione del latte. Le prime notizie sulla fabbricazione di formaggi nella regione di Podhale e nelle zone limitrofe si trovano nell'atto di fondazione del villaggio di Ochotnica sui monti Gorce. Nel 1416 Dawid Wołoch (David Valachi) vi ha ottenuto il privilegio di fondazione. La prima descrizione precisa di come doveva essere fabbricato il formaggio nelle capanne si rinviene nelle istruzioni dello Stato di Ślemień, risalenti al 1748. Esse vennero ripubblicate nel 1773 e ne fu raccomandata l'applicazione.

L'Oscypek prodotto con latte di pecora della razza Polska Owca Grska (pecora polacca di montagna), pu essere usato anche latte di vacca della razza Polska Krowa Czerwona (vacca rossa polacca).
Questo formaggio ha la forma di un doppio cono o di un fuso. La lunghezza compresa tra i 17 e i 23 cm, il diametro nella parte pi ampia varia dai 6 ai 10 cm ed il peso va da 0,6 a 0,8 kg. Dopo il taglio di un colore leggermente crema, pi scuro vicino alla crosta, ma si considera accettabile anche un colore quasi bianco. La crosta lucida e paglierina, di un marrone chiaro leggermente luccicante.
prodotto soltanto nel periodo tra maggio e settembre e pu essere venduto solo intero. La composizione chimica del formaggio dipende dalla durata dell'affumicatura e cambia in funzione delle stagioni dell'anno: percentuale di acqua non superiore al 44 %, sostanza secca non inferiore al 56 % e grasso nella sostanza secca non inferiore al 38 %.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Autore: Gino  (Admin)    Data: 08-02-2007   07:35:53
 
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