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BUSSOLA DEL GUSTO
In 'bornis'...brace e caminetto...la vera soluzione al gusto'...

In 'bornis'...brace e caminetto...la vera soluzione al gusto'...del week-end...non solo tecnica.. ma sapori e territorio, esempio dalla Brianza..

Borroeula

Ingredienti
1/2 Kg di pasta di salame
250 g di patate
sale



Preparazione
E' uno dei tipici piatti della Brianza, che ricorre nel periodo in cui si insacca il maiale. Per questo piatto popolare della Brianza contadina, è necessario il focolare perché la borroeula va cotta sotto la brace, in bornis proprio come la castagne arrostite, chiamate boroeul.
Per questo piatto ci si deve procurare  della carta oleata e di quella blu nella quale un tempo si avvolgeva lo zucchero. Prendete la pasta di salame e dandole la forma di polpettone avvolgetela nella carta blu. Pelate e tagliate le  patate a fette molto sottili. Stendetele su carta oleata e in mezzo ponete il polpettone tutto avvolto nella carta blu. Il 'pacco' così ottenuto va messo sotto la cenere ricoperta dalla brace. Deve cuocere molto lentamente. Nella cottura avviene una specie di simbiosi. Nel senso che la pasta di salame cede il grasso alle patate e in questo modo le condisce. Quando la carta esterna inizia a bruciare, significa che la carne è cotta.
Togliete la borroeula dalla brace. Servite aggiustando, se necessario, di sale. Se non disponete di un focolare mettete il pacco in forno a temperatura media (150°-180°).
E' consigliato accompagnare la borroeula con la polenta.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Autore: StaffBlog  (Admin)    Data: 29-03-2008   07:24:31
 
 


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