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Caratteristiche del mosto cotto destinato alla produzione del vino cotto


Andrea PIVA, Giampiero SACCHETTI, Carla DI MATTIA, Gloria DIMITRI, Dino MASTROCOLA, Università degli Studi di Teramo


Scopo di questo lavoro è di rappresentare un primo approccio per lo studio dei cambiamenti chimici, fisici e funzionali che si verificano in seguito alla fase di cottura del mosto destinato alla produzione di vino cotto.
Oltre alla variabile tecnologica rappresentata dal trattamento termico, sono stati considerati anche diverse pratiche enologiche e parametri tecnologici: l'aggiunta di mosto fresco al mosto cotto, (pratica piuttosto diffusa nella produzione di vini cotti), la sedimentazione delle fecce del mosto e la cottura in caldaie in rame ed in acciaio inossidabile.
Questo lavoro rappresenta un primo passo per lo studio delle modificazioni chimiche, fisiche e funzionali che il mosto subisce in seguito al trattamento termico di concentrazione, alla chiarifica e all'aggiunta di mosto fresco. Ulteriori studi sono necessari al fine di approfondire e comprendere in maniera più dettagliata i fenomeni che sono alla base di tali cambiamenti.
fonte www.infowine.com
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Autore: StaffBlog  (Admin)    Data: 09-02-2008   10:01:50
 
 


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