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CURIOSITA'
E' la Bavavarese di castagne....la super della settimana...

E' la Bavavarese di castagne....la super della settimana...

Ingredienti: I tuorli di 4 uova fresche, 100 gr di zucchero, 1/4 di litro di latte, 10 gr di colla di pesce, 1/4 di litro di panna fresca, 80 gr di purè di castagne, 50 gr di scaglie di cioccolato bianco e 5 scaglie di cioccolato fondente, zucchero a velo.

Preparare la crema inglese con il latte e le uova, lasciare intiepidire e aggiungere la colla di pesce ammollata in acqua fredda e sciolta a bagnomaria, aggiungere il purè di castagne. Montare la panna ed incorporare alla crema intiepidita e versare negli appositi stampini. Raffreddare per circa tre ore in frigo, preparare le scaglie di cioccolato. Scaldare brevemente il fondo dello stampini in acqua calda e rovesciarlo sul piatto, unire le scaglie e spolverare di zucchero a velo.

E chi la vuole così..:

  • 1/4 di litro di latte intero
  • 150 gr di crema di marroni
  • 4 rossi d'uovo
  • 2 fogli di colla di pesce
  • 1/2 litro di panna liquida
  • cioccolato fondente q.b.
  • panna montata q.b.
  • due marron glaces

  • In una ciotola sciogliere la colla di pesce in acqua fredda. Sbattere i rossi d'uovo con la crema di marroni, aggiungere la colla di pesce ammorbidita e il 1/4 di litro di latte che avrete portato nel frattempo ad ebollizione. Mescolare bene il composto ottenuto e cuocerlo a bagnomaria per circa 10 minuti, dopodiché lasciarlo raffreddare. Nel frattempo montare il 1/2 litro di panna e incorporarlo al composto. Distribuire la bavarese così ottenuta in quattro stampini e lasciare riposare in frigo per almeno 4 ore. Guarnire con cioccolata fondente in scaglie, panna montata e briciole di marron glaces.

    Accomamagnata da Dulcedo Lison Pramaggiore D.O.C.
    Verduzzo Friulano...un bianco speciale..

    Dulcedo nasce da uve Verduzzo Friulano; questo vitigno è coltivato da molti anni nel Veneto Orientale, tuttavia le sue origini sono da attribuire al vicino Friuli dove la sua coltivazione è certamente antichissima.

    Le uve, raccolte manualmente dopo una leggera sovramaturazione in pianta, vengono poste in cassette dalla capienza di 7-8 kg ciascuna; successivamente sostano fino a novembre in un locale fresco e areato, perdendo circa il 30% del loro peso iniziale, con conseguente concentrazione degli zuccheri e di tutti gli aromi varietali. Si procede alla soffice spremitura e alla decantazione statica del mosto. Il mosto fermenta e si affina per circa dieci mesi in piccole botti di rovere; segue una sosta di almeno quattro mesi in bottiglia prima della commercializzazione.

    Caratteristiche organolettiche
    Il colore giallo brillante con riflessi dorati sembra voler dimostrare la sua preziosa solarità. La base dei profumi è una percezione dolce, gradevolmente mielata, con toni di confettura di albicocca e frutta esotica secca su uno sfondo vanigliato. Al palato si ha subito la percezione dolce, calda e morbida data dalla combinazione di alcol e zuccheri, controbilanciata da una fresca acidità, componenti che donano al Dulcedo particolare equilibrio. La leggera venatura di vaniglia si lega perfettamente alle note fruttate in piacevole successione. Potente e delicato allo stesso tempo, riesce a trasmettere tutta la sua dolce e complessa voglia di stupire.

    Abbinamenti gastronomici
    E' vino ideale per accompagnare il dessert, ad esempio i pasticcini e i biscotti, i dolci senza crema come il panettone. Ottimo con i formaggi erborinati. Perfetto come vino da meditazione, specialmente se servito in un bicchiere grande, a tulipano, a temperatura non troppo bassa.

    Temperatura di servizio
    Servire a 12°-14° C.

     
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    Autore: StaffBlog  (Admin)    Data: 13-10-2007   12:34:40
     
     


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