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Filippo La Mantia, chef di rango a 'La Trattoria', Roma tra il Pantheon e Piazza Navona...

Filippo La Mantia, delizioso ristorante 'La Trattoria' (Via Pozzo delle Cornacchie 25, tel. 06/68301427). A metà strada tra il Pantheon e Piazza Navona.

 

Filippo La Mantia, chef di origine palermitana, trapiantato a Roma da alcuni anni, gestisce con indiscusso successo il delizioso ristorante 'La Trattoria' (Via Pozzo delle Cornacchie 25, tel. 06/68301427). A metà strada tra il Pantheon e Piazza Navona, questo angolo di Sicilia è pervaso dai profumi e dai sapori della bella terra di Trinacria.

Il locale ha un'impostazione strutturale decisamente moderna e di design e la bellissima cucina a vista dà all'avventore la sensazione di essere ospite in casa di amici. Il menu è imperniato sui piatti della tradizione siciliana, rivisitati in chiave moderna e decisamente 'leggera'. Dalle pentole sono banditi i fondi di cottura a base di soffritti, aglio, cipolla, burro, a beneficio di condimenti realizzati con agrumi, erbe aromatiche e spezie.

 

La sua cucina è leggerissima, eterea. Succo d'arancia al posto dei soffritti, olio d'oliva solo a crudo, tanta, tantissima Sicilia. Tanti profumi e spezie.... Da notare la sua attenzione per la temperatura dell'olio in frittura e la preparazione della salsa di pomodoro.

La ricetta...dolce..dolce...:

MOUSSE AI DUE PROFUMI (dose per 5 persone)
100 grammi di cioccolato bianco
4 tuorli d'uovo
40 grammi di zucchero
0,2 litri di panna
2 cucchiai di gelatina granulare
0,15 grammi di stimmi di zafferano
alcune gocce di grappa
un po' di latte

MERINGHE AL FINOCCHIELLO
4 chiare d'uovo
6 cucchiai di zucchero a velo
un po' di finocchio selvatico

MOUSSE AI DUE PROFUMI
Sminuzzare lo zafferano e versarlo in pochissimo latte caldo. Porre il latte
con lo zafferano in una pentola a bagnomaria e far fondere il cioccolato
bianco fino ad ottenere un composto omogeneo. Montare bene i tuorli con lo zucchero passandolo a fuoco lento e aggiungere al cioccolato fuso.
Sciogliere la gelatina in tre cucchiai di acqua e integrare al composto.
Aggiungere un po' di grappa e far raffreddare bene il tutto. Montare la
panna e aggiungerla delicatamente al composto badando bene a non perdere la consistenza. Versare in coppette e depositare in frigorifero per circa 4 ore.

MERINGHE AL FINOCCHIELLO
Montare a neve le chiare d'uovo con lo zucchero, aggiungendo gradualmente un po' di finocchio selvatico (fresco o essiccato) sminuzzato molto finemente.
Aiutandosi con una tasca o una siringa depositare in piccole dosi su carta
da forno in una teglia e infornare a 100 gradi per circa due ore, tenendo
presente che i tempi di cottura dipendono dalle dimensioni delle meringhe.

 
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Autore: StaffBlog  (Admin)    Data: 27-07-2007   20:17:11
 
 


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